Degustácie

Vínne pivnice vo Vinohradníckej oblasti Tokaj sú úžasné. Tajomné, plné tekutých pokladov, ukrytých pred naším nedočkavým smädom… Historicky vznikali tieto pivnice ako úkryty osadníkov pred ničivými nájazdmi tureckých vojsk. Dnes, našťastie, plnia funkciu oveľa lákavejšiu.

V našej ručne kopanej pivnici vo Veľkej Tŕni uskladňujeme mladé tokajské víno, aby sa v malých, 136 L „gónskych“ súdkoch po rokoch zrenia zaguľatilo na sladučký 3–6 putňový tokaj. Bez zrenia v tokajskej pivnici nie je Tokaj Tokajom. Pivnica zákonite, aj zo zákona, patrí k výrobe tokajských výberových vín a patrí k piatim tokajským P ( pôda, podnebie, putňa, pivnica, pleseň)…

Zostúpte s nami po dlhých schodoch do 13 metrov hlbokej , pivničnou plesňou obrastenej pivnice, osvetlenej mihotavým plamienkom sviečok a odhaľte skryté tajomstvá. Husté víno lenivo tečie do pohárika, akoby ustaté dlhoročným čakaním na to, až sa ho niekto opováži vychutnať. Jantárovo zlaté víno vám zavonia kôrkou tmavého chleba, hrozna a domova zároveň. Ochutnať tekuté lúče jantárového slnka však musíte prísť osobne. Budeme sa tešiť!!

1. Variant: 6 vzoriek vín

po 0,05 l + studený nárez slanina, syr. Ochutnávka prebieha v tokajskej pivnici, dĺžka degustácie je cca 60 min. Máte možnosť ochutnať tokajské odrodové a výberové vína z našich vinohradov. Ponúkame siedmu vzorku ako bonus.

Cena: 14,50 € s DPH/osoba

OBJEDNAŤ OCHUTNÁVKU

2. Variant: 10 vzoriek vín

po 0,05 l + studený nárez slanina, syr, domáca paštéta. Ochutnávka prebieha v tokajskej pivnici, dĺžka degustácie je cca 90 min. Máte možnosť ochutnať tokajské odrodové a výberové vína z našich vinohradov. Poskytneme Vám špeciálnu vzorku ako bonus.

Cena: 24,50 € s DPH/osoba

OBJEDNAŤ OCHUTNÁVKU

92_1

3. variant: 15 vzoriek vín

po 0,05 l + bohatý studený nárez. Ochutnávka prebieha v tokajskej pivnici, dĺžka degustácie je cca 120 min. Ochutnáte 15 vzoriek toho NAJ, čo naša firma ponúka. Prívlastkové a výberové tokajské vína sú z najlepších honov našich vinohradov, pestovaných v integrovanej produkcii, ktorá je šetrná k prírode, aj k ľuďom. Ponúkame špeciálnu vzorku ako bonus.

Cena: 38,50 € s DPH/osoba

OBJEDNAŤ OCHUTNÁVKU

Degustácia TOKAJOV

Degustácia je pre minimálne 8 plnoletých osôb alebo ich násobky. Degustácia obsahuje bohatý studený záhryz. Ochutnávka prebieha v tokajskej pivnici, dĺžka degustácie je cca 90 min. Máte možnosť ochutnať celý prierez klasických tokajských vín z našich vinohradov, ktoré zreli v našej tufovej pivnici. Poskytneme Vám špeciálnu vzorku ako bonus.

Cena: 42,50 € s DPH/osoba

OBJEDNAŤ OCHUTNÁVKU

Degustácia ARCHÍVNYCH vín

Degustácia je pre minimálne 8 plnoletých osôb alebo ich násobky. Degustácia obsahuje bohatý studený záhryz. Ochutnávka prebieha v tokajskej pivnici, dĺžka degustácie je cca 90 min. Máte možnosť ochutnať tokajské odrodové a výberové vína z našich vinohradov. Poskytneme Vám špeciálnu vzorku ako bonus.

Cena: 56 € s DPH/osoba

OBJEDNAŤ OCHUTNÁVKU

Možnosť platby kreditnou kartou alebo v hotovosti. Pri platbe v hotovosti je 5 % zľava.

V prípade záujmu je potrebné objednať sa vopred na telefónnom čísle 0908 996 042 alebo 056/6793 322, v dňoch Po – Pia, v čase 7.00 až 16.00, prípadne na e-mailovej adrese marketing@ostrozovic.sk Akcie sú možné celoročne, 7 dní v týždni, vo Vami určenom čase.

Pre deti do 15 rokov je vstup do pivnice ZAKÁZANÝ.

Ďakujeme 🙂

Technológia výroby tokajských vín

Základom výroby tokajských vín sú 3 odrody hrozna: Furmint, Lipovina a Muškát žltý. Práve tieto odrody sú od prírody obdarené tvorbou cibéb, čo sú zhrozienkovatené bobule hrozna napadnuté ušľachtilou plesňou Botrytis cinerea. Táto pleseň naruší šupku bobule a spôsobí odpar vody. Tým sa koncentrujú cukry a buketné látky v hrozienku. Základnou podmienkou tvorby cibéb je dlhá slnečná jeseň s rannými hmlami, typická práve pre Vinohradnícku oblasť Tokaj.

Lokalita – Vinohradnícka oblasť Tokaj sa nachádza na území 2 štátov: 90 % na území Maďarska (cca 5500 ha viníc), 10 % na území Slovenska (907 ha). Na Slovensku sú to katastre 7 obcí: Čerhov, Malá Tŕňa, Veľká Tŕňa, Černochov, Bara, Viničky a Slovenské Nové Mesto. Zo severnej strany je chránená Zemplínskymi vrchmi, pôda je vulkanického pôvodu, vďaka južným vetrom z maďarskej pusty je jeseň na Tokaji dlhá a suchá s ideálnymi podmienkami pre výskyt ušľachtilej plesne BOTRYTIS CINEREA.

odrody – hlavnou odrodou je FURMINT – pestuje sa cca 50% vinohradov – strapce sú menšie, cylindrické, veľmi husté, citlivé na ušľachtilú pleseň. Vína sú typické vyššou kyselinou, pri reduktívnej technológii voňajú a chutia po lipových kvetoch, čerstvých jablkách a hruškách.

Tokajským vínam dáva telo a štruktúru. Ďalšou odrodou je LIPOVINA – zaberá cca 25–30 % všetkých vinohradov. Strapce sú dlhé, riedke s malými bobuľami. Vína vynikajú jemným buketom a príjemnou, exotickou vôňou. MUŠKÁT ŽLTÝ – najstaršia a najvzácnejšia tokajská odroda.

Má iba 10 – 15 % zastúpenie vo vinohradoch, dozrieva skôr a dáva nádherné aromatické vína, ktoré voňajú po kvetoch agátu a bazy čiernej. Vynikajúco tvorí cibéby. ZETA – moderná odroda, v Maďarsku sa pestuje od roku 1986, na Slovensku zatiaľ nie je v Listine povolených odrôd.

technológia – charakter tokajských vín je daný viacerými faktormi: LOKALITA, ODRODOVÁ SKLADBA, aj TECHNOLÓGIA, stanovujúca minimálne doby zretia. Významnou technologickou črtou, ktorou sa tokajské vína odlišujú od ostatných slovenských vín je tzv. oxidatívna metóda. Prítomnosť kyslíka v priebehu spracovania hrozna i vína je príčinou tvorby tzv. chlebovinkovej chute, typickej pre vína tohto typu. Firma J & J Ostrožovič vyrába 6 druhov tradičných tokajských vín, vyrobených z tokajských odrôd oxidatívnou technológiou. K výrobe neodmysliteľne patria ručne oberané cibéby – zdravé bobule hrozna napadnuté ušľachtilou formou plesne Botrytis cinerea, ktorá naruší šupku, a tým sa z bobule odparí voda a koncentruje cukor. Sú jedinečné a tvoria sa len na Tokaji, preto je presne ohraničené územie, kde sa môže pestovať tokajské hrozno a vyrábať Tokajské víno.

Výroba tokajského výberu je veľmi náročná.

V ročníkoch, keď sa vytvorí menšie množstvo cibéb, resp. z hrozna viníc, v ktorých sa vytvorili cibéby v malom množstve a nebolo by ekonomické ich z hrozien vyberať, vyrábame tokajské samorodné vína – suché a sladké. Samorodné preto, lebo pri zbere hrozno oberáme spolu aj s prípadnými cibébami – tak ako sa „samo urodilo“.

Samorodné vína musia zrieť minimálne 2 roky, z toho aspoň 1 rok v drevenom sude v tufovej pivnici. Vo vynikajúcich ročníkoch a z výnimočných vinohradov vyrábame vína kráľovské – slávne tokajské výbery 3 až 6 putňové. Cibéby (zhrozienkovatené bobule Furmintu, Lipoviny a Muškátu žltého napadnuté ušlachtilou formou plesne Botrytis cinerea) sa voľakedy zbierali do putní – drevených nádob o objeme 23 – 30 l.

**Do jednej putne sa zmestilo cca 25 – 30 kg ručne nazbieraných cibéb. Dnes sa to robí presne tak isto, len sa už nepoužívajú putne. Cibéby sa zbierajú do vedier a potom zosýpajú do veľkých nádob. Na dne sa samolisovaním nahromadí samotok – tzv. „tokajská esencia“, ktorá sa môže použiť samostatne. Je veľmi drahá a ojedinelá. **

Pomleté cibéby sa následne zalejú muštom – zaliate sa macerujú cca 36 hodín a po vylisovaní podliehajú alkoholovému kvaseniu, alebo mladým vínom – po 48–36 hodinovej macerácii a následnom lisovaní sa odkladajú do pivnice na zretie.

O tom či to bude 3 alebo 6 putňový výber rozhoduje množstvo pridaných hrozienok na mieru tzv. gönczkého suda (136 l). Napríklad pri 4 putňovom tokajskom výbere zalievame 4 putne (cca 100 kg) cibéb 136 litrami tokajského muštu alebo vína. Tokajské výbery musia zrieť minimálne 3 roky, z toho aspoň 2 roky v drevenom sude v tokajskej pivnici. Odstrapovanie hrozna pred lisovaním je u nás samozrejmosťou. Samotné lisovanie sa deje v pneumatickom lise pre nízkych tlakoch. Lisovanie je teda šetrné a do muštu prechádza minimum balastných látok. Odkalené mušty sa zakvášajú ušľachtilými kvasinkami, fermentácia prebieha pomaly pri stálej teplote. Vďaka tomu sa vo výslednom víne zachováva odrodový a regionálny charakter.

Zrenie vína

Aby tokajské vína získali svoju komplexnosť, okrúhlosť a typickú „chlebovinku“, musia vyzrievať v malých dubových súdkoch v hlbokých tufových pivniciach. Sláva tokajských pivníc nezaostáva za slávou tokajských výberov. Legendárne labyrinty ukrývajú desaťročné až päťdesiatročné poklady – v našej pivnici máme najvzácnejšie víno 3 putňový Tokaj z roku 1963!!!!

V pivnici neobmedzene vládne čierna pivničná pleseň – Cladosporium cellare, ktorá žije z výparov vína a alkoholu. Žije tak v krásnej symbióze s tokajským vínom. Teplota v pivnici je 10–12°C a relatívna vlhkosť okolo 90%.
V pivnici nášho vinárstva môžete relaxovať pri pohári vína s vôňou ruže, medu a svätojánskeho chleba. Pivnica je vykopaná pod Tokajským domom. Po „náročnej“ degustácii u nás môžte prenocovať.

Tufové pivnice

Vinohradnícka oblasť Tokaj je dokonalou kolískou vína, pretože len tu sa na jednom mieste zišli výnimočné podmienky pre pestovanie viniča, spracovanie hrozna a zrenie ušľachtilých nápojov. Pritom začiatok aj koniec má svoj základ v zemi, v sopečnom tufe. Ľahké tufové pôdy poskytujú dokonalé prostredie pre korene vínnej révy a vo výnimočných tufových pivniciach našli ideálny domov súdky, v ktorých tokajské vína zrejú.

Tokajská tufová pivnica je špecifická predovšetkým tým, že dýcha a oproti bežným podzemným priestorom máva vyššiu teplotu (okolo 10° C) a nižšiu relatívnu vlhkosť (90 %). V poréznom tufe sa tiež jednoducho vyhĺbia aj vysoké chodby či dómy, takže tu môžete pokojne degustovať či hodovať bez toho, aby vám zima zaliezala za nechty.

Naša sieť chodieb a pivníc je vyhĺbená priamo pod Tokajským domom, v hĺbke 13 metrov. Jej strážcom je socha kráľa Bela IV, ktorý je otcom vinohradníctva na Tokaji. Po tatárskych vpádoch (1241), ktoré vyľudnili celý juh Slovenska, sem totiž priviedol aj talianskych vinárskych majstrov. Tí hneď spoznali, aké bohatstvo ukrývajú slnkom zaliate svahy a založili tradíciu, ktorá pretrvala stáročia. Belo IV preslávil Tokaj po celom svete a my sme mu zverili naše podzemie.

Vinohrady

Vlastné vinohrady a dnes, po rokoch mravenčej práce, aj sebestačnosť vo výrobe hrozna sú našou veľkou devízou. Naša firma obrába cca 58 ha rodivých vinohradov, z toho 10 ha mladých vinohradov v treťom roku. Tento vinohrad nám v jeseni 2012 dal svoju prvú, panenskú úrodu hrozna .Vinohrady našej firmy sa nachádzajú na tých najkvalitnejších honoch slovenskej časti Vinohradníckej oblasti Tokaj – Vlčina, Chotár a Makovisko.

Naše vinohrady obhospodarujeme systémom integrovanej produkcie hrozna, ktorá zahŕňa súbor ochranných opatrení na reguláciu škodlivých činiteľov. Využívajú sa ekonomicky, ekologicky i toxikologicky prijateľné metódy pre udržiavanie škodlivých organizmov pod prahom hospodárskej škodlivosti. Pri dodržiavaní zásad v systéme IP sa znižuje počet chemických ošetrení i hnojenia, čo prispieva k zvyšovaniu bezpečnosti a neškodnosť pestovaných viníc, ale aj šetrenia životného prostredia. Je to systém šetrný k prírode a k ľuďom!!!

Pri ošetrovaní vinohradov nám okrem iného pomáha signalizačné zariadenie systém Galati, vďaka ktorému je ochrana vo vinohradoch precízna.

Hon Makovisko

Úbočie Makovisko, na ktorom leží vinohrad a jeho okolie patrí medzi stanoviská s mimoriadne teplým, suchým a nížinným prostredím. Pôvodný názov lokality má zrejme pôvod v tom, že na tomto úbočí rástol kedysi vo veľkom množstve vzácny mak bielokvetý. V súčasnosti je vďaka rozsiahlym terénnym úpravám v minulom storočí zriedkavý. V našich viniciach však každým rokom zakvitá. Je to nežný kvietok, na ktorého biely kvet sa každoročne tešíme. Hon Makovisko je unikátnym stanovišťom pre dva nádherné a vzácne motýle: Pestroň vlkovcový (Zerynthia polyxena) a Okáň hruškový (Saturnia pyri). Pestroň vlkovcový patrí medzi motýle južných krajín a u nás sa vyskytuje len v niekoľkých zvlášť teplých lokalitách. Patrí do čeľade Papilionidae, t.j. medzi nádherné vidlochvosty. Okáň hruškový je najväčší európsky motýľ. V ríši hmyzu patrí medzi skutočných obrov. Keďže je to nočný motýľ s rozpätím krídel až 15 cm, ľudia si ho často mýlia s netopiermi. Vyskytuje sa zriedkavo na východnom Slovensku, aj na Makovisku je veľmi vzácny.Tento motýľ sa stal symbolom našej kolekcie Saturnia, v ktorej nájdete tie najlepšie vína z našej produkcie.

Oba motýle sú zákonom chránené a patria medzi skvosty lokality! K vinohradníckemu honu Makovisko máme obaja s manželom veľmi blízko. Je našou srdcovou záležitosťou.

Hon Chotár

Nadväzuje na hon Makovisko, je tiež obrátený priamo k slnku a dáva výborné úrody hrozna. V roku 2008–2010 sme na tomto hone, na pôde, ktorá bola cintorínom starých vinohradov z minulej éry, prácne odstránili nálety krov a stromov,( v niektorých miestach až agátový les), zrekultivovali a pripravili k výsadbe.

História výsadby vinohradov našej firmy

Prvá výsadba vinohradu v histórii našej firmy – rok 2000

  • hon Vlčina, obec Malá Tŕňa, celkovo 7 hektárov
  • hon Makovisko, obec Malá Tŕňa, celkovo 2,5 hektárov

Súčasnosť

Druhá výsadba vinohradu v histórii našej firmy – rok 2005

  • hon Makovisko, obec Malá Tŕňa, celkovo 9,5 hektárov

Súčasnosť

Tretia výsadba vinohradov v histórii našej firmy – rok 2010

  • hon Chotár, obec Malá Tŕňa, celkovo 9,69 hektárov. Pri prvej brázde nemohli chýbať naši dobrí klienti a známi, dnes už kamaráti z Čiech. Výdatne nám pomohli. Nielen pri vyberaní kameňov z plochy.Ďakujeme!!!

Spoločne sme pokrstili prvé vysadené štepy dobrým vínom. Mladé štepy postupne prijali tokajskú pôdu a začali rásť.

V roku 2012 sme odtiaľ pozbierali prvú, panenskú úrodu – kolekcia Virginia 2012.

Štvrtá výsadba vinohradov v histórii našej firmy – rok 2015

  • hon Makovisko, obec Malá Tŕňa, celkovo 10,2 hektárov

Samotná výsadba začínala už na jeseň 2012 keď sme sa pustili do likvidácie 10-tich hektárov na hone Makovisko. Ide o plochu starého pána Hanka. Ako sme si sľúbili, 2 hektáre tejto vinice zostanú neporušené a nedotknuté!!!! Ako pamiatka na starého pána, ktorý svoj vinohrad miloval, ale nebolo mu dopriate sa s ním tešiť…

Odstránili sme starú drôtenku a robili sa aj zemné práce, 2 roky sa rekultivovala tokajská pôda.

Na jar 2015 sme úspešne ukončili výsadbu nového vinohradu. Za necelé 3 dni sme na hone Makovisko vysadili klasické tokajské odrody. Profesionálny tím z Rakúska zvládli prácu s najmodernejšou technológiou za pomoci GPS. Práca im šla rýchlo, ale kvalitne. Bez laserových lámp, laniek… len za pomoci družice a GPS signálu si zamerali sadzač a vďaka polohe ako vo vodováhe vysádzali štepy s centimetrovou presnosťou. Aj keď sa apríl začal klasicky šialeným aprílovým počasím /dážď, sneh, mráz…/ pri výsadbe nás hriali príjemné slnečné lúče.

Čaká nás ďalšia ťažká práca v kamenistom teréne, ale my sa tešíme.

A takto vyzerajú naše vinohrady dnes po tvrdej práci

Vínna sála v penzióne Tokaj 2 (30 ľudí)

Najväčšia, až 80 m² veľká miestnosť sa nachádza v priestoroch penziónu Tokaj 2. Poskytuje priestory pre organizovanie prezentácií, seminárov, obchodných stretnutí, školení, firemných akcií alebo rodinných osláv pre skupiny do 30 ľudí. V miestnosti sa nachádza projekčná technika vrátane premietacieho plátna, A/V receiver s priestorovým ozvučením, 2 LCD televízory, satelitný prijímač s TV signálom, bezdrôtové internetové pripojenie – WIFI, regulovateľné osvetlenie a flipchart s písacími potrebami.

Hodovňa v penzióne Tokaj(24 ľudí)

Veľká miestnosť (50 m²) sa nachádza v priestoroch penziónu Tokaj. Poskytuje miesto pre organizovanie prezentácií, seminárov, obchodných stretnutí, školení, firemných akcií alebo rodinných osláv pre skupiny do 24 ľudí. V hodovni je prenosná projekčná technika vrátane premietacieho plátna, veľkoplošnej obrazovky, je tu flipchart s písacími potrebami, A/V receiver s priestorovým ozvučením, DVD prehrávač, satelitný prijímač s TV signálom, bezdrôtové internetové pripojenie – WIFI, minibar a kozub.

Vínna sála v Tokajskom dome (50 ľudí)

Veľká konferenčná miestnosť s rozlohou až 70 m² sa nachádza v priestoroch Tokajského domu. Je ideálna pre organizovanie konferencií, prezentácií, seminárov, obchodných stretnutí, školení, firemných akcií alebo rodinných osláv pre skupiny do 50 ludí. Miestnosť s kozubom je plne klimatizovaná a stoly a stoličky je možné rozmiestniť v podstate akokoľvek. Vo Vínnej sále sa nachádza projekčná technika vrátane premietacieho plátna, A/V receiver s priestorovým ozvučením, DVD prehrávač, satelitný prijímač s TV signálom, bezdrôtové internetové pripojenie – WIFI, regulovateľné osvetlenie a flipchart s písacími potrebami.

Ochutnávky vín u klienta

V prípade záujmu Vám pripravíme degustáciu vín na podujatí vo Vami vybranom zariadení, vrámci Slovenskej republiky. Ochutnávku je potrebné objednať vopred na telefónnom čísle 0908 996 042 alebo 056/6793 322, najlepšie v čase medzi 7.00 až 16.00, prípadne na e-mailovej adrese marketing@ostrozovic.sk Akcie sú možné celoročne, 7 dní v týždni, vo Vami určenom čase a mieste.

Sezónne menu

V ponuke máme tieto menu

Breakfast Menu Selection

Vcelku pečené bravčové maxi stehno s opekanými zemiakmi a zeleninou

menu pre cca 30 osôb

Domáca ½ morky s gaštanovou plnkou, lokšami a kyslou zeleninou

menu pre cca 10 osôb

Pečené jahňa s plnkou a domácimi lokšami

menu pre cca 15 osôb

Scroll Up